ভাজা খাবার ও প্রক্রিয়াজাত মাংস ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি বাড়ায়!
আমাদের লিভার শরীরের সবচেয়ে বড় অভ্যন্তরীণ অঙ্গের মধ্যে একটি, যা বিপাক, ডিটক্সিফিকেশন এবং হজমের জন্য পিত্ত উৎপাদন সহ অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। এটি রক্ত থেকে বিষাক্ত পদার্থ ফিল্টার করে, পুষ্টিকে ব্যবহারযোগ্য পদার্থে রূপান্তর করে, শক্তি সঞ্চয় করে এবং রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। বয়স, অস্বাস্থ্যকর জীবনযাপন, অ্যালকোহল গ্রহণ ইত্যাদি কারণে লিভার কখনও কখনও বিকল হয়ে যেতে পারে, যা এর কার্যকারিতা ধীর করে দেয়। কিছু খাবার রয়েছে যা আমাদের লিভারের জন্য বিপজ্জনক। এখানে ৫টি খাবারের তালিকা দেওয়া হলো-
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং সাদা ময়দা
মানবদেহ সাদা রুটি, পাস্তা এবং অন্যান্য পরিশোধিত ময়দার পণ্য এমনভাবে প্রক্রিয়াজাত করে, যা চিনি খাওয়ার মতো। শরীর এই খাবারগুলো দ্রুত হজম করে, যার ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যায়, যা লিভারকে চিনিকে চর্বিতে রূপান্তর করতে বাধ্য করে। এই বিপাকীয় প্রক্রিয়ার মাধ্যমে লিভার নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার রোগ হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। নিয়মিত সাদা ভাত, ময়দার রুটি এবং অন্যান্য পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার ফলে ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি হয় যার ফলে লিভারের চর্বি দ্রুত বৃদ্ধি পায়। সাদা ময়দার পণ্য খাওয়ার পরিবর্তে হোল গ্রেইন ফুড নির্বাচন করলে আপনার লিভারের স্বাস্থ্য উপকৃত হবে।
চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়
কোমল পানীয় এবং ক্যান্ডিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং ফ্রুক্টোজ পাওয়া যায়, যার ফলে এ ধরনের খাবার খেলে লিভার তাৎক্ষণিকভাবে বিপদের সম্মুখীন হয়। গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, চিনিযুক্ত পানীয় অর্থাৎ সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজযুক্ত খাবার, লিভারে চর্বি উৎপাদন দ্বিগুণ করে, এমনকী কম মাত্রায়ও। লিভারে চর্বি জমার ফলে নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ (NAFLD) হয়, যা লিভারের কার্যকারিতা নষ্ট করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা প্রতিদিন চিনিযুক্ত পানীয় পান করেন, তাদের লিভারে চর্বি জমা হয়।
অ্যালকোহল
লিভারের বড় ক্ষতির সরাসরি কারণ অ্যালকোহল সেবন। কেউ অতিরিক্ত মদ্যপান করলে লিভার চর্বি জমা, প্রদাহ এবং দাগ (সিরোসিস) এর মাধ্যমে ক্ষতিগ্রস্থ হয়। অতিরিক্ত মদ্যপানের ফলে অ্যালকোহলিক হেপাটাইটিস বা স্থায়ী লিভার ফেইলিওর দেখা দেয়। এটি ঘটে কারণ লিভার বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে শুরু করে, একইসঙ্গে প্রয়োজনীয় পুষ্টি ব্যবহার করে যার ফলে কোষের ক্ষতি হয় এবং মৃত্যু হয়।
ভাজা এবং ফাস্ট ফুড
অস্বাস্থ্যকর তেল দিয়ে ভাজা খাবার রান্না করার প্রক্রিয়ার ফলে বিপজ্জনক চর্বি তৈরি হয় যা লিভারে চর্বি জমার দিকে নিয়ে যায়। নিয়মিত এ ধরনের খাবার খেলে লিভারে দ্রুত চর্বি জমতে থাকে। ফাস্ট ফুডে অতিরিক্ত চর্বি, চিনি এবং লবণের সংমিশ্রণ থাকে যা অত্যন্ত অস্বাস্থ্যকর। গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে, যারা তাদের প্রতিদিনের খাবারের ২০% ফাস্ট ফুড খেয়েছেন, তাদের লিভারে চর্বির মাত্রা বেশি ছিল, বিশেষ করে যখন তাদের স্থূলতা বা ডায়াবেটিস ছিল।
প্রক্রিয়াজাত খাবার
গবেষণায় দেখা গেছে যে, বেকন, সসেজ, হট ডগ এবং ডেলি মিট সহ প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং স্ন্যাকস খাওয়ার ফলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং নাইট্রাইটের পরিমাণ বেশি ছিল। লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে ফ্যাটি লিভার রোগ এবং লিভার ফাইব্রোসিস হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। একাধিক গবেষণা গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিয়মিত এই মাংস খাওয়ার ফলে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ব্যাহত হয়, একইসঙ্গে প্রদাহ সৃষ্টি হয় যা লিভারের কার্যকারিতা এবং পুনরুদ্ধারকে বাধাগ্রস্ত করে। প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে বিন এবং ডাল জাতীয় খাবার খেলে ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকি কমে।
